阿巧饺子馆准🙧🌵备邀请东北菜馆共同举办厨艺比拼的事很快在呼市餐饮圈传开了。
那天赵部长说的是实际情况，确实有几年没举行厨艺大赛了。虽然没举行，但这次由一个小饺子馆👅举行的也没被人看好，说啥的都有。
有的说：“瞅把他家张🃅🕖狂的，不就是生意好点，还举办厨艺比拼？哼！”明显表露出瞧不起和👕🈩质疑。
有的说：“他家菜做的确实好，饺子也好，但举办厨艺比拼🄝⚆🏈有点过，我看是为了打广告，扩大影响力，咱们咋没想🕙到这法儿呢。”
真正知道内情🙧🌵的🟋🛪🟎没几个，也没人去解释说明。
大东北、小东北、东北味道等五家店接到由郎会长代表餐🔒⛮饮协会发的比赛邀请函之后，都表示愿意参加。手艺人嘛，都有不服输的心☞理，有人摆下擂台😤那就迎战，手底下见真章。
比赛只做两道菜。
一道必做菜一道自选菜，🍛🈲必做菜🛎是“熘肉段”。
熘肉段是一道具有代表性的传统东北菜，厨师在考证的时候就做这道菜。特点是外酥里嫩，咸香适口，肉🂡🐔⛐香浓郁，色泽金黄。
溜肉段已经流传上百年了，东北老百姓非常喜欢，在东北不管大酒店还是小吃部，🂥都有这道菜，并且是婚宴上必不可少的一道主菜。
溜肉段看着简单，做好的没几个。
猪身上的肉分很多部位，做溜肉段的🏙🚣话后丘是首♆选，🗵底板那块最好。
刀工讲究三厘米长的滚刀块，不规则状。挂水粉糊，在四成油温中炸制定型成熟，然后捞出，油温升至五成热⛢时下入锅中闯炸至外皮酥脆🝎。
随后渥汁，调🙧🌵好口味后下入炸好的肉段，快速翻炒均匀，淋香油、蒜蓉、调料油出勺。
说起来简🝥🍍单做起来难，主要讲究个火候，不是语言能达🔢到🔒⛮的。
东北菜厨子没有不会做溜肉段的，几乎成了是否能出师的标准。溜肉段做的🖳🖨好坏，往往代表着一个厨子炒菜水平的高低。
自选菜的标准🙧🌵必须是东北菜，可以做传统的，也可以创新。材料的选择🂄可以去东北化，南方食材也可以，🂡🐔⛐但烹饪技法必须是东北的。
其他五家店🄴🁳都选出了参赛厨师，清一色的厨师长亲自出马，看来是要拼个你死我🁠活。
大家对溜肉段都不太在意，认为🛎没👌啥🏙🚣，天天做，每天最少十盘，闭着眼睛都能做好，也就忽略了。把精力都放在自选菜上，准备出人意料众人叫好，借此机会一鸣惊人。
别的东北菜饭店也想🎿🎿参加，毕竟比的是东北菜，都🌽想露一手。听说还有电视台录像，就更想了。
怎奈饺子馆地方有限，一下子召不开太多人，都被郎🗵会长婉言拒绝了。