北京丰台，
1997年。
和几个兄弟搞了个配送中心，客户电话预订🅌，我们送货上门。
商品范围颇广👑，📄😔米面粮油、日用百🞡货，不一而足。
虽然只是配送周边的小区，但也很辛苦，因🅌为要常爬六楼。
伙食上既要节约时间，又要扛饿。🞡最长吃的是炸酱拌🛕🜒🁦面片。🗕🛜
实在🖶🗊吃厌了，大家提议吃😴🅩一顿像样的：老北京炒疙瘩。
取高筋🈚⚣📋粉一斤，加适量盐以便进一步提高筋性。加温水三两🗕🛜，用手搓成穗子后，再加适量水揉制成团，盖严醒制一刻钟。然后再揉制和醒制一次。
擀成一厘米的厚片，然后切成一厘米宽的条🅌，掸面粉后搓圆。
传统的炒疙瘩讲究用手揪成颗粒，因👴为不规则的断面更易入味。可我们时间紧，就用刀切了。要是再取一个高粱杆盖帘，然后用大拇指将面疙瘩一个个的在盖帘上撮成小卷儿，就是猫耳朵了。
大锅宽水，水沸后倒入面疙瘩，🈲🂏🍯一🞡边煮一边用笊篱推散，以防粘底。
待🖽😇⚵🖽😇⚵🖽😇⚵面疙瘩浮起变得透亮时，即可捞出过冷水，控水备用。
将去皮五花肉、胡萝卜🅆🄐、黄瓜、小菠菜，或其他手边的菜🃃🕋蔬，尽数切丁。🎮🔛🁕
炒锅中加稍多油，将肉丁煸炒至金黄吐油。加入葱姜蒜米、大料瓣、胡萝卜🝘丁。老北京的炒疙瘩是讲究放青豆🏫嘴儿的。如果🚯🖻有，这时候下入、继续煸炒出香味，用盐，酱油做第一次调味。
倒🖽😇⚵入控水的🕶面疙瘩，用盐、酱油做第二次调味，翻炒均匀后盖盖儿文火焖制。
倒入黄瓜丁🕶、青菜丁兜底翻炒至断生。当炒疙瘩整体红亮，通体裹挟酱色时即可出锅。
老北京的炒疙瘩，先有穆家寨，后有恩🍇元居。可惜现在都无🗕🛜缘再偿。
万幸的是，这种小民吃食，家家皆可👴👴炊之。只要用心🛕🜒🁦，都很美味。
吃饱了肚子去送货，见到客户才发现没🍇带零钱。于是赶紧🃃🕋下楼找了家路边的洗衣店换零。
客客气气的请求柜台后的伙计帮着穿个零钱，可旁边的长脸掌柜嫌我找事，出口不逊。门外躺🕳椅上的光头也🝁起身欲打将过来。
我口中说着：👑低头不见抬头见，何必呢？光头说🖺：滚！我便悻悻然离去。