塞外食府店的开放式厨房很成功，一开业就吸🐼🐼引了众多客人。
客人说好才是真的好，这是硬道理。
从效果上看，这种模式增加了🌏客人的就餐体验。客人的直接感受是更卫生、更透明、更放心，货真价实，一目了然，没有欺骗感。
尤💙其包房内厨🔯🄈嫂的亲手操作，有🛝🝓在家吃饭的感觉，开心、愉悦、温馨。
在点餐上客人更接受师傅们介绍的菜品，觉着不糊弄🖄🐉人。在这方面，老谭培训时加了一句话，要师傅们在介绍完自己的菜品时说：“这道菜不好吃我买单！”
不为别的，只为给客人一个放心，同时也给师傅们一个自信，要不然咋🜳达到“叫菜品开口说话”呢。
每💙当客人听到“这道菜不好吃我买单！”时，都好奇的睁大了眼睛，然后毫不犹豫的点了。这是一个心理作用，既惊叹于师傅的自信，又满足于自己的好奇，即使尝尝也得尝尝。
师傅们在摆档时还担心摆出去的菜卖不了怎么办，原料过一个饭口就不新鲜了，下个饭口继续摆有些牵强。如果下个饭🗍🚒💴口全摆新的，客人🔝🁢点完之后偷梁换柱也不可能，厨房开放的，客人眼睛盯着呢，想换也换☏不了。
这就造成了浪费。
老谭不担心这🔯🄈些，他坚信只要把菜品做好，介绍到位，效果达到了，摆出去的菜都能卖掉，并且还不够卖。
原因不在摆档上，而是如何做，做得🙷好不好。
结果和他预料的🄠一样，摆出去的菜全能卖空。
这个🜅饭口卖空了，下个饭口摆出去的菜全是新鲜的，新鲜的谁不爱点？先不说好吃不好吃，看着都是新鲜原料，还是现场制作，能不放心吗？
冲💙这点客人也喜欢🛞🝞，何况不好吃还不用买单。
形式新颖，上菜敲🛞🝞锣，爱吃的菜不会做还可🏜以现场教学，这些亮点无疑抓眼球，生意火爆在所难免。
在饺子档口，🔯🄈老谭设置了一个体验加工间，客人可以自🍶己擀皮自己包，有参与感。许多女客人都亲自动手丰🍥衣足食，这样一来也不嫌饺子上的慢了，即使破皮露馅也不说，只为开心高兴。
免费的小🔺🅬米粥也上了，并且很多客🔦🂹人是奔着小米粥来的。
开业前艳华过来几天，对这个形式很🙷欣🈮🁨🈗赏，也很肯定，和老谭🞺决定省城的中医院店也这么做。
从筹备塞外食府店开始，到去益阳考察，紧接着参加省城的饺子节，然后忙着培🌸训、开业，老谭一直没闲着，🏗🚎常常后半夜才能🜶🆫💢入睡。
人呀，在忙的时候感觉不到累，也注意不到自己的身体，总觉着没啥，其实是精神支🍁柱在支撑着，从而🔤忽略了🏗🚎其他。
他这么拼命，除了对餐饮的喜欢与执着外，还有责任——整个集团上🕿🏜上下下近五百人指着他吃饭呢。