回到酒庄，肖逸飞马上钻进了发酵室，马丁他们🆂🌱正在发酵室忙活。
“哟，这里真暖和，没看见空调啊。”
“你靠近发酵罐更知道了。”
肖逸飞摸了一下不锈钢管🔋的发酵罐，这发酵罐一点也不冷，挺暖和🎤的。
“那当然暖和了，后发酵必须要保证温度在25度左右。如果没有这控温发酵罐，我们就只能🇱🜒🁧等明年春天在开始后发酵了。”
“那不是葡萄酒就要在罐子里多呆几🀞♣个月？”
“是啊，所以我觉得新设备🚉👢、新科技的确是给我🆂🌱们这个行业带来🛄🙷的好处。不知道那些坚持传统的人是怎么想的。”
这个命题太大，肖逸飞决定回📟🜅避。看着实验室的凯西拿着她的瓶瓶罐罐跑进跑出，肖逸飞问道：
“凯西测试的指标怎么样了？”
“后发酵基本可以结束了，我们🌓可以考虑混合🔥🂱💩装桶了。”
“真的么，那太好了。”
只要将葡萄酒装桶，就意味着酿造结束，接下来就是地窖老鼠们的工作了。老鼠们的头头马丁拿着几个杯🃃🕄子走过了：
“老板，我们都尝过了🛅，你要来尝一尝吧。”
“👠好啊，我还🀱🀡没尝过刚刚后发酵后的葡萄酒是啥味道呢。”
肖逸飞来到一罐梅洛🗋🚃面前，打开阀门，接了小半杯。首先是看，酒液🎭中大量的沉积物已经没有了，透明度还不错，颜色看着就是很纯正的宝石红。闻了一下，果香之中带着一点淡淡的薄荷🟊🛠味，品尝了一口，口感比以前好多了。更加的柔滑。不说是用来调配赤霞珠，就是单独成酒也是不错的葡萄酒。
人们形容梅洛，在酿造前是🚉👢用少女来形容。各种条件相同，它就能比赤霞珠等其他红葡萄品种🇱🜒🁧早熟一些。像一个蹦蹦跳跳的少女，跑的快。可一旦酿成酒，她马上化身为一位温婉😏🀝♗的少妇，不论是单独成酒，还是辅佐赤霞珠，都是那么的优美柔滑。
“不错，虽然我喝的酒不多，但这个应该是95分左右。”🙦
肖逸飞又品尝了那几罐赤霞珠。味道也还可以🔥🂱💩，绝对是92分以上🎤。
接下来的事情就😛很重要了，在装桶前，还要举办几次品酒，酒庄内部人员参加的品酒。🔩
凯西拿她的专业仪器，从梅洛和赤霞珠的罐子中抽出酒液，严格按🎤照一定的百分比将它们混合成一瓶瓶的葡🏡🛥萄酒，然后在酒瓶上标上随机号码，然后将一张写着号码和配比的纸叠起来交给🟊🛠肖逸飞：
“老🙣🌌♏板🇵🜸，你📄拿着这张纸。不要给他们看，你要参加品酒的话，自己也先不要看。”